ראש השנה, אבל תעשו אותו פטיסרי

יש דברים שלא מתווכחים איתם בראש השנה:

תפוח בדבש,רימון על השולחן ועוגת דבש שמופיעה בדיוק בזמן לקפה.

אבל מי אמר שהטעמים של ראש השנה חייבים להיראות בכל שנה אותו הדבר?

השנה החלטנו לקחת את חומרי הגלם שאנחנו כל כך אוהבים בחג,תפוחים,דבש,קינמון,קרמל,אגוזים ורימון

ולהכניס אותם לעולם קצת אחר.

יותר פטיסרי,יותר שיק ובעיקר הרבה יותר מעניין.

אז לפני שאתם מוציאים שוב את המתכון הקבוע לעוגת הדבש,הנה 7 רעיונות לקינוחים שיכולים לגנוב את ההצגה בשולחן החג.

1. מיני טארט טאטן תפוחים ודבש

הקלאסיקה הצרפתית פוגשת את ראש השנה.

תפוחים שמתקרמלים לאט עם חמאה,דבש וקרמל,מכוסים בבצק פריך וזהוב ואז מתהפכים ברגע האחרון.

בגרסת המיני כל אורח מקבל טארט קטן משלו.

הגישו אותו מעט חמים עם כדור גלידת וניל וקיבלתם קינוח שנראה כאילו הגיע מוויטרינה של פטיסרי בפריז.

את המתכון המלא תמצאו בהמשך הכתבה.

2. קראנץ' תפוחים,קינמון וקרמל מלוח

אנחנו רגילים לקראנץ' שוקולד,אבל דווקא בראש השנה אפשר לתת לו תפנית.

בצק שמרים רך,שכבות של תפוחים מקורמלים וקינמון,מעט אגוזי פקאן ופסים של קרמל מלוח.

והסוד?

כשהקראנץ' יוצא מהתנור,מברישים אותו בסירופ דבש שמעניק לו ברק וטעם של חג.

3. "שנה טובה" שאפשר לאכול

פעם שלחנו כרטיס שנה טובה בדואר.

השנה אפשר להגיש אותם ליד הקפה.

עוגיות חמאה מלבניות המעוצבות כמו גלויות וינטג' של פעם,עם פרחים,תפוחים,רימונים,כיתוב "שנה טובה"ונגיעות זהב.

אפשר אפילו לכתוב על כל עוגייה את שמו של האורח ולהניח אותה על הצלחת במקום כרטיס הושבה.

קינוח,ברכה וקישוט לשולחן בעוגייה אחת.

טירמיסו דבש קרמל

כן,טירמיסו בראש השנה.

במקום להעמיס עליו טעמים,שומרים על הקרמיות שאנחנו אוהבים ומוסיפים שכבה עדינה של קרמל ודבש.

אפשר להכים בתבנית גדולה למרכז השולחן,אבל בכוסות אישיות הוא הופך לקינוח אלגנטי במיוחד.

והיתרון הגדול?מכינים מראש ומוציאים מהמקרר בזמן הקינוח.

המתכון מחכה לכם בהמשך

5. מיני דונאטס תפוח וקינמון

קטנים,רכים ומצופים בגלייז דבש.

לתוך הבלילה מוסיפים תפוח מגורר וקינמון ואחרי האפייה טובלים כל דונאטס בגלייז דבש ולימון.

כמה פירורי פקאן מעל ויש לכם ביס טן וממכר שמתאים גם לשולחן הקינוחים וגם למארז חג.

פבלובה וניל,רימון ודבש

לפעמים דווקא הקינוח הכי חגיגי הוא גם הכי פשוט.

מרנג לבן ופריך,קרם וניל רך,גרגירי רימון אדומים וטיפות קטנות של דבש.

השילוב של לבן,אדום וזהב הופך אותה לאחד הקינוחים היפים ביותר שאפשר להניח על שולחן ראש השנה.

עוגת שכבות תפוח מקורמל,וניל ופקאן

ואם כבר קינוח שמסיים את הארוחה , אז כזה שעושה כניסה.

שכבות עוגת וניל רכה,קרם וניל,תפוחים מקורמלים ופקאן קלוי.

מבחוץ אפשר להשאיר אותה אלגנטית ונקייה בגווני שמנת וזהב ורק כשחותכים אותה מתגלות כל השכבות.

ועכשיו למתכונים

מיני טארט טאטן תפוחים ודבש

כמות: כ- 8 יחידות אישיות.

מצרכים

4 תפוחים מסוג פינק ליידי או גרני סמית

1 חבילת בצק עלים איכותי

80 גרם סוכר

40 גרם חמאה

2 כפות דבש

1/2 כפית קימנון

קורט מלח

1 כפית מיץ לימון

מעט וניל

הכנה

מחממים תנור ל 190 מעלות,

קולפים את התפוחים,מוציאים את הליבה וחותכים לפלחים לא דקים מדי,

במחבת ממיסים את הוסכר עד שמתקבל קרמל ענברי,מוסיפים בזהירות את החמאה,הדבש, הווניל,הקינמון והמלח ומערבבים.

מוסיפים את התפוחים ומבשלים כ 5-7 דקות,רק עד שהם מתחילים להתרכך ולהתכסות בקרמל.

מעבירים את התפוחים לתבנית שקעים או לתבנית טארט אישיות משומנות.מסדרים אותם בצפיפות ויוצקים מעל מהקרמל.

קורצים מהבצק עיגולים מעט גדולים מקוטר התבניות ומניחים מעל התפוחים.דוחפים בעדינות את שולי הבצק פנימה.

אופים כ-20-25 דקות,עד שהבצק תפוח וזהוב.

טיפ של pitzponet: אל תחכו שהטארטים יתקררו לחלוטין לפני ההיפוך הקרמל מתקשה ואז התפוחים עלולים להישאר בתבנית.

הגישו פושר עם גלידת וניל,מעט פקאן קלוי וטפטוף קטן דל דבש.

טירמיסו דבש קרמל

כמות: 8-10 כוסות אישיות

לקרם

500 גרם מסקרפונה

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

80 גרם אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

2 כפות דבש

להרכבה

כ - 24 בישקוטים

כוס קפה אספרסו או קפה חזק,מצונן

1-2 כפות דבש

קרמל מלוח מוכן או ביתי

מעט קקאו לקישוט

הכנה

מערבבים את הקפה המצונן עם כף דבש ומניחים בצד.

מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שמתקבל קצף יציב אך לא נוקשה מדי.

בקערה שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שמתקבל קצף יציב אך נוקשה מדי.

בקערה נפרדת מרככים מעט את המסקרפונה עם הווניל והדבש.

מקפלים את הקצפת לתוך המסקרפונה בהדרגה עד שמתקבל קרם חלק ואוורירי.

טובלים את הבישקוטים בקפה במהירות ממש שנייה מכל צד.אנחנו רוצים אותם ספוגים בטעם אבל לא רכים ומתפרקים.

מניחים שכבת בישקוטים בתחתית כל כוס,מזלפים שכבת קרם ומוסיפים מעט קרמל.

חוזרים על הפעולה ומסיימים בשכבת קרם יפה.

מעבירים למקרר לפחות ל - 6 שעות ועדיף ללילה.

לפני ההגשה מפדרים במעט קקאו ומוסיפים נגיעה קטנה של קרמל.

טיפ של  pitzponet : אל תגזימו עם הדבש והקרמל.הסוד של הקינוח הזה הוא שהטעם של הטירמיסו עדיין נשאר במרכז והדבש רק נותן לו קריצה של ראש השנה.

אז מי אמר שחייבים עוגת דבש?

מסורת הן חלק מהקסם של החגים,אבל לפעמים מספיק לקחת טעם מוכר ולתת לו צורה חדשה.

התפוח יכול להפוך לטארט טאטן קטן,הדבש יכול להסתתר בתוך הטירמיסו והרימון יכול להפוך לתכשיט קטן על פבלובה.

כי מבחינתנו,שנה חדשה היא גם הזדמנות לטעום משהו חדש.

שתהיה שנה מתוקה יפה ומלאה בביסים טובים.